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El aceite de oliva sin filtrar es un producto tradicional que se obtiene en la primera extracción de la prensa. Contiene impurezas que se eliminan de forma natural. Este aceite tiene más componentes beneficiosos que el filtrado, y se suele utilizar para cocinar o en crudo, siempre teniendo cuidado de almacenarlo correctamente. En este artículo te explicamos todo lo que necesitas saber sobre este tipo de aceite, desde sus beneficios nutricionales hasta dónde comprarlo.
Aceite de oliva sin filtrar
El aceite de oliva sin filtrar es un producto obtenido directamente de la prensa y con una decantación natural para eliminar impurezas. A diferencia del aceite de oliva filtrado, el sin filtrar contiene más polifenoles y antioxidantes naturales, lo que lo hace ideal para su uso en crudo o para cocinar a bajas temperaturas.
Imagen de los olivos que tenemos en nuestra Almazara
¿Qué es el aceite de oliva sin filtrar?
El aceite de oliva sin filtrar es un producto hecho a partir de aceitunas recién prensadas que no ha pasado por el proceso de filtrado para eliminar impurezas. Este tipo de aceite conserva los componentes beneficiosos de la aceituna, como los antioxidantes y vitaminas, aunque puede ser menos estable que el filtrado.
¿Cómo se elabora el aceite de oliva sin filtrar?
La elaboración del aceite de oliva sin filtrar es similar a la del aceite filtrado, pero se diferencia en que el aceite sin filtrar no pasa por el proceso de filtrado. Una vez prensadas las aceitunas, el líquido obtenido se deja reposar para que las impurezas se asienten y se eliminen de forma natural. Posteriormente, se recoge el aceite sin filtrar que ha quedado en la parte superior del recipiente.
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva sin filtrar y filtrado?
La principal diferencia entre el aceite de oliva sin filtrar y el filtrado es que el primero conserva los componentes beneficiosos de la aceituna, como los polifenoles y antioxidantes naturales, mientras que el filtrado ha pasado por un proceso de filtrado para eliminar impurezas y, por lo tanto, puede tener menos componentes beneficiosos. El aceite de oliva sin filtrar también tiene un sabor más intenso y característico que el aceite filtrado.
Una aceituna única…
Beneficios del aceite de oliva sin filtrar
Cuando se habla de aceite de oliva sin filtrar, lo primero que se viene a la mente es su sabor intenso y auténtico. Pero esta variante también es muy beneficiosa para nuestra salud gracias a su composición natural, que contiene más polifenoles y antioxidantes que el aceite de oliva filtrado.
Ventajas nutricionales
Los polifenoles y antioxidantes naturales del aceite de oliva sin filtrar son sustancias muy beneficiosas para nuestro organismo, ya que tienen efectos positivos sobre la inflamación, el sistema cardiovascular y la prevención de enfermedades como el cáncer.
Además, el aceite de oliva sin filtrar es rico en ácidos grasos insaturados, como el ácido oleico, que ayuda a reducir el colesterol y mantener la salud del corazón.
Usos y aplicaciones
El aceite de oliva sin filtrar es ideal para su uso en crudo, ya que su sabor intenso y auténtico realza el sabor de los alimentos y es perfecto para aliñar ensaladas, carnes, pescados, tortillas, entre otros. También es adecuado para cocinar a baja temperatura para evitar la degradación de sus propiedades nutricionales y evitar la formación de compuestos tóxicos.
El aceite de oliva sin filtrar es un producto excepcional con un sabor auténtico ideal para ensaladas, aliños y platos de alta gastronomía, es por este motivo que es ampliamente conocido entre los profesionales de la cocina entre los profesionales de la cocina y aficionados al mundo culinario. La elevada calidad natural que posee, unida a sus beneficios nutricionales, hacen de este producto una buena opción para la salud y el paladar.
Recogida de la aceituna
Cuidados y almacenamiento
Es importante proteger el aceite de oliva sin filtrar de la luz y el calor para evitar su oxidación y deterioro. Se recomienda almacenar en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en una botella de vidrio oscuro. También es recomendable consumir el aceite sin filtrar en el año de su producción para disfrutar de todas sus propiedades nutricionales.
Cuando se adquiere una botella de aceite sin filtrar, es conveniente comprobar que se trate de un aceite producido en la última campaña de aceituna para asegurarse de su frescura. Comprar directamente al productor es una buena idea para tener un control sobre la calidad del aceite y asegurarse de su frescura y calidad.
No cabe duda de que el aceite de oliva sin filtrar es una opción muy saludable, sabrosa y auténtica que no debe faltar en nuestra dieta diaria. Con una correcta conservación y cuidados es posible disfrutar de sus beneficios nutricionales y su sabor intenso durante más tiempo.
Variedades de aceitunas para aceite sin filtrar
El aceite de oliva sin filtrar puede elaborarse con diferentes variedades de aceitunas, lo que influirá en el sabor y aroma del aceite final. A continuación, se detallan las características de las principales variedades de aceitunas utilizadas para la elaboración de aceite sin filtrar:
Picual
- La variedad de aceituna Picual es originaria de Jaén y es la más utilizada en España para la producción de aceite de oliva, tanto filtrado como sin filtrar.
- El aceite sin filtrar de Picual tiene un sabor y aroma más intenso con notas de hierba recién cortada y amargo y picante en boca.
- Es muy resistente a las altas temperaturas y se utiliza tanto en crudo como para frituras.
- Tiene un alto contenido en ácido oleico, polifenoles y antioxidantes naturales que lo convierten en una opción saludable para el consumidor.
Arbequina
- La variedad de aceituna Arbequina es originaria de Lleida y se cultiva principalmente en Cataluña.
- El aceite sin filtrar de Arbequina tiene un sabor y aroma más suave con notas de almendra y frutas maduras.
- Es perfecto para su consumo en crudo, en aderezos y ensaladas.
- Tiene un alto contenido en ácido oleico y antioxidantes, y es una de las variedades más apreciadas por su delicado sabor.
Cornezuelo
- La variedad de aceituna Cornezuelo es originaria de Andalucía y se cultiva principalmente en Córdoba y Sevilla.
- El aceite sin filtrar de Cornezuelo tiene un sabor y aroma afrutado con notas de manzana verde y tomate.
- Es muy versátil, se puede utilizar tanto en crudo como para freír alimentos.
- Tiene un alto contenido en ácido oleico, polifenoles y antioxidantes.
Producción de aceite de oliva sin filtrar
La producción de aceite de oliva sin filtrar se basa en la obtención del jugo de aceitunas mediante un proceso de extracción en frío. Para obtener aceite sin filtrar de alta calidad es importante recolectar las aceitunas tempranamente, durante la primera fase de la cosecha. De esta forma se garantiza que su acidez sea baja y su sabor más intenso y fresco.
Cosecha temprana y origen del aceite
La recolección temprana de las aceitunas se realiza durante los primeros días del otoño, antes de que alcancen su madurez completa. El aceite de oliva producido en este momento se conoce como ‘verde’ y es un producto premium. Para asegurar la máxima calidad, las aceitunas se recolectan directamente del árbol a mano o mediante pequeñas máquinas. El proceso de producción del aceite sin filtrar comienza con la recepción de las aceitunas en la almazara, donde se separan las hojas y ramas. A continuación, se lavan para eliminar la suciedad y se llevan a una banda transportadora que las conduce al molino. En este lugar se procede a triturar las aceitunas, creando una especie de pasta que será sometida a distintos procesos de elaboración para obtener el zumo de oliva.
Método de extracción en frío
El método de extracción en frío es el proceso utilizado para obtener aceite de oliva sin filtrar de calidad. La pasta resultante de la trituración se extiende en capas finas en prensas de capachos donde se aplica presión para extraer el aceite de oliva. A través de este proceso se obtiene un aceite espeso y denso que contiene partículas de los componentes beneficiosos presentes en la aceituna, como los polifenoles. La decantación natural permite separar el aceite del agua y los residuos de la aceituna. De esta forma, se eliminan las impurezas y los sedimentos que puedan afectar el sabor y aroma del aceite sin filtrar. Este proceso de decantación es lento y gradual y, por tanto, requiere de un cuidadoso manejo para evitar cualquier contaminación.
Responsabilidad ecológica en la producción de aceite de oliva
Los productores de aceite de oliva sin filtrar se preocupan cada vez más por la responsabilidad ecológica en el proceso de elaboración. La agricultura ecológica se convierte en una alternativa real para la producción de aceite de oliva mediante el uso de técnicas agronómicas que priorizan la sostenibilidad. Esto implica el uso de métodos apropiados para la fertilización, la protección de las aceitunas y el control de plagas y enfermedades. La producción de aceite de oliva sin filtrar ecológico genera resultados positivos para el medio ambiente, la calidad de vida en el campo y la salud a largo plazo. Esto es posible gracias al uso de técnicas tradicionales y a la adopción de nuevas tecnologías con criterios sostenibles. Además, se promueve la biodiversidad y se mantiene la calidad de los suelos.
Preguntas frecuentes sobre el aceite de oliva sin filtrar
¿Por qué el aceite sin filtrar tiene un aspecto turbio?
Este aspecto turbio se debe a la presencia de partículas microscópicas que se encuentran en suspensión dentro del líquido. Estas partículas son restos de la propia pulpa de la aceituna, como piel, huesos y fragmentos celulares, y otros componentes que pueden haber quedado en el aceite tras su elaboración.
¿El aceite de oliva sin filtrar tiene fecha de caducidad?
El aceite de oliva sin filtrar, al igual que cualquier otro tipo de aceite, tiene una vida útil limitada. Aunque la fecha de caducidad depende de varios factores, se recomienda consumirlo antes de un año desde la fecha de envasado. Después de este tiempo, puede modificar su sabor y propiedades nutricionales.
¿Todos los aceites sin filtrar son vírgenes extra?
No todos los aceites sin filtrar son vírgenes extra. Para que un aceite de oliva sin filtrar se considere vírgen extra, debe cumplir con unos estándares de calidad muy específicos. La calidad se mide en función de la proporción de ácidos grasos libres, lo que se conoce como la acidez del aceite. La acidez para ser virgen extra debe ser menor o igual a 0,8. Eso diferencia a los aceites de AljaOliva.
¿Es mejor comprar aceite sin filtrar directamente al productor?
Comprar aceite sin filtrar directamente al productor es una buena opción si se busca un producto de calidad y frescura garantizada. De este modo se asegura que el aceite es de la última cosecha y que no ha sido almacenado durante mucho tiempo en una tienda o en un almacén. Además, el precio suele ser más económico al no pasar por intermediarios.
¿Cómo se puede saber si un aceite sin filtrar está fresco y en buenas condiciones?
Un aceite sin filtrar fresco y en buenas condiciones presenta un sabor y aroma frutado, con notas de hierba fresca y tomate, y un sabor intenso y equilibrado en boca. También se puede comprobar el color, que debe ser amarillo-verdoso o amarillo-dorado, y su aspecto debe ser denso y ligeramente turbio. Para asegurarse de la frescura y calidad del aceite, es importante comprarlo de productores de confianza y verificar que se trata de un aceite de la última cosecha.
Comprar aceite de oliva sin filtrar
Cómo identificar aceite de oliva sin filtrar de calidad
El aceite de oliva sin filtrar es un producto natural y vivo que se caracteriza por tener un aspecto turbio y sedimentos en el fondo de la botella o garrafa debido a la decantación natural de sus impurezas. Para identificar un aceite de oliva sin filtrar de calidad, es importante prestar atención a los siguientes aspectos:
- Etiqueta: Mirando la etiqueta podemos conocer la variedad de aceituna de la que procede el aceite sin filtrar y su fecha de producción. Además, es importante comprobar que se trata de un aceite virgen extra.
- Aroma y sabor: Debemos apreciar un ligero picor y amargor en el aceite, lo que indica la presencia de antioxidantes, especialmente de los polifenoles. Respecto al aroma, el aceite debe recordar a la aceituna fresca y frutas como la manzana o el plátano
- Color: Si el aceite presenta un color dorado o amarillo, es probable que haya sido sometido a procesos de filtrado o refinado, por lo que no debe considerarse aceite de oliva sin filtrar.
Dónde comprar aceite de oliva sin filtrar virgen extra
Para comprar aceite de oliva virgen extra sin filtrar de calidad, la mejor opción es AljaOliva. Nuestra empresa cuenta con aceites de oliva virgen extra (AOVE) sin filtrar de la mayor calidad posible. Todos ellos prensados en frio y realizados de forma manual, aportando el sabor que únicamente el corazón del Aljarafe sevillano puede incluir en un producto de tantísima calidad.
Precios y formatos disponibles
Existen diferentes formatos y precios para el aceite de oliva virgen extra sin filtrar. Los tamaños más comunes son 3 y 5 litros. También se pueden encontrar packs de varias unidades. Los precios varían según la cantidad y gama del aceite. En general, comprar directamente al productor suele ser más económico que hacerlo a través de intermediarios. Es importante que al comprar aceite de oliva virgen extra sin filtrar, se tenga en cuenta que su conservación es fundamental para evitar su oxidación. Por eso, es necesario protegerlo de la luz y el calor, y consumirlo preferentemente antes del año de su producción.