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El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es el aceite de mayor calidad. Sin ningún defecto. Por eso vamos a seguir contando este blog el proceso de obtención del Aceite de Oliva Virgen Extra. En este caso, centrándonos en la preparación de la aceituna antes de la molturación.
No hay dudas.
Por eso necesita de un cuidado especial en su elaboración.
El AOVE requiere de las mejores condiciones para que mantenga intactas sus propiedades organolépticas y sus múltiples beneficios para la salud.
Ya vimos como en AljaOliva llevamos a cabo el primer paso del proceso de obtención del Aceite de Oliva Virgen Extra. Cuidamos cada detalle de la recogida de la aceituna y su recepción en la almazara.
Y ahora nos centraremos en el siguiente procedimiento.
¿De qué se trata?
Del paso previo a la molturación.
De la especial atención que también requiere el lavado, pesado y separación de las aceitunas de cada partida. La preparación de la aceituna.
La oliva necesita prepararse para dar a luz al mejor de los aceites.
Adentrémonos en el proceso de preparación de la aceituna su y clasificación, de las que se obtendrá la que quizás sea la grasa vegetal más saludable.
Comencemos.
La clasificación de las aceitunas en tolvas de descarga
El camino de preparación de las aceitunas antes de la molturación comienza en su clasificación.
Las olivas se separarán en función del estado en el que se encuentren y de sus características.
Es decir, aquellas aceitunas que sean similares se almacenarán en la misma tolva.
Después se transportan a través de una cinta hasta la limpiadora, dónde se realizará el siguiente paso del procedimiento.
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Preparación de la aceituna: El lavado de las olivas
No podemos olvidar que las aceitunas vienen del campo.
Y, en ocasiones, llegan con múltiples impurezas que podrían estropear el futuro AOVE.
Por eso es fundamental su paso por la limpiadora. Una máquina que se encarga de eliminar hojas, piedras, tierra… que se mezclan con las olivas.
La limpiadora separará a la aceituna de cualquier suciedad mediante agua en duchas y una flotación.
Es muy importante que el agua siempre esté limpia. Debe cambiarse cada día. De hecho, en meses como noviembre, en los que es más habitual que llueva, puede llegar a cambiarse dos veces, ya que la aceituna suele presentar una mayor suciedad.
Si no se realiza un correcto mantenimiento de la limpiadora podría ensuciarse aún más el fruto.
¿Toda la suciedad pasa a ser un desecho?
No, nada más lejos de la realidad.
Las hojas de olivo irán destinadas a biomasa
En AljaOliva apostamos por el cuidado del medio ambiente.
Por eso aprovechamos lo que para otros puede ser un desecho y lo convertimos en algo útil.
Así, las hojas de las aceitunas irán destinadas a su uso para biomasa. Es decir, serán utilizadas como fuente de energía.
El pesado de las aceitunas
Una vez limpias las aceitunas de cualquier suciedad que pudiesen tener, se procede a su pesado.
Este será el último proceso antes de que se inicie la extracción del agua y la toma de muestras.
El peso de la partida podrá aumentar debido al agua acumulada en la limpiadora.
La partida pasa así por una cinta transportadora donde se llevarán a cabo los siguientes pasos del procedimiento.
Después llegará, por fin, el momento de la molturación.
La toma de muestras: ¿En qué consiste?
El ‘toma muestras’ es una herramienta en forma de pala pequeña que va recogiendo, de forma regular, aceitunas de la cinta y las deposita en un cubo.
Posteriormente, estas muestras serán analizadas para obte
ner el rendimiento medio del camión o agricultor en la recogida.
Extracción del agua de las olivas
Una vez lavadas y pesadas las olivas, estas se depositan en la tolva elegida previamente en el paso 1.
Recuerda que las aceitunas se clasificaban en las diferentes tolvas en función de sus características.
Junto a cada tolva se sitúa una máquina de frío.
Esta máquina será la encargada de extraer toda el agua que se ha acumulado durante la limpieza de los frutos.
El proceso consiste en enfriar y disecar la aceituna para la extracción del agua.
Este paso es muy importante. La humedad es un verdadero inconveniente a la hora de moler el fruto, haciendo que se desperdicie mucha cantidad de aceite.
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En AljaOliva nos volcamos en cada paso del proceso…
Ya te hemos contado todo lo necesario para llevar a cabo este segundo paso en el proceso de obtención del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Como ves, cada procedimiento requiere cuidado y atención.
Obtener un producto de calidad como es nuestro auténtico AOVE andaluz no es fácil.
No debe serlo.
El mejor Aceite de Oliva Virgen Extra del Aljarafe sevillano necesita mimo.
Por eso llevamos a cabo una trazabilidad absoluta de todo el camino a seguir.
Controlamos y estamos presentes en todo el proceso para que nuestro ‘oro líquido’ mantenga intacta sus propiedades.
Cumplimos en todo momento con las especificaciones de la normativa europea. Para que nuestro AOVE llegue con la máxima calidad del campo a la almazara y de la almazara a su mesa.
Al servicio de los paladares más exigentes.
¿Te animas a probarlo?